管理冷凍冷藏的溫度可擔保食物的品質，冷凍冷藏鏈將食物生產商、零售商和花費者親密的聯系起來，今世冷凍冷藏專業成長潛力無窮。只有通過合乎邏輯的貯存和運輸才幹擔保產物的質量。
冷凍冷藏食物加工業、食物貿易業、餐飲業和花費領域的主顧對冷凍冷藏食物的質量要求很高，冷凍冷藏產物領域需求一種普遍的專業，并且有差異的溫度要求。
冷凍冷藏食物業依據德國冷凍冷藏產物研討所的統計，食物貿易業和外圍餐飲市場中的冷凍冷藏食物（不包含有冰淇淋）營業額在已往的十年中增長了幾乎60。2007年到達3136萬噸。人均花費量從266公斤上升到381公斤，初次逾越了38公斤這一刻度線。冷凍冷藏產物的重要好處是生產商、經銷商可以將冷凍冷藏食物貯存很永劫間，而食物不會發作質量的變更或者養分的喪失，更主要的冷凍冷藏產物可以一直貯存到需求採用時候為止。
冷凍冷藏食物不受季候或者時間的陰礙，長年來人們冷凍冷藏魚、肉、蔬菜等許多食物都可以冷凍冷藏儲存保鮮。此刻的冷凍冷藏便捷食物還有點心、烘烤食物、冷凍冷藏曬干咖啡和比薩。
決擇冷凍冷藏產物質量的要害因素不但涉及到原質料是否合適冷凍冷藏，冷凍冷藏重要是幫助保管食物。某些場合下冷凍冷藏也是一個主要的加工過程。
抉擇適合的冷凍冷藏專業也很主要，冷凍冷藏食物依賴的不但僅是合適的溫度，時間規劃也很主要。目前冷凍冷藏專業的重要區別在于熱傳導速率，冷凍冷藏食物時的焦點是將食物降到至少零下18度這一核心溫度的速度。假如冷凍冷藏過程太長，水分子形成的大冰晶將損壞細胞膜和結構，冷凍冷藏食物的組織和外形都將發作變更，不但維生素和養分會遭到損壞，食物也會失去原有的味道。不過假如冷凍冷藏過程獨特快，水將凍結成極度小的晶體，這而已會稍稍損壞食物基質。為了做到這一點，冷凍冷藏速率，也即是冰界面在食物中的挪動速度至少要到達每小時一厘米。通常來說，規范的家庭冷凍冷藏器材冷凍冷藏速率平均為每小時01厘米。
冷凍冷藏的低溫重要由制冷縮減機來實現。這種方式重要採用通道式冷凍冷藏機或者流化床通過氣流進行冷凍冷藏。將要冷凍冷藏的食物放在輸送帶上，謹嚴保管：工業上冷凍冷藏食運彩彩券物可以采用以下想法：氣流冷凍冷藏、接觸冷凍冷藏和低溫冷凍冷藏。氣流冷凍冷藏、接觸冷凍冷藏屬于激進方式。冷空氣從通道上傳送過來，從食物上流過。通道式氣流冷凍冷藏實用于所有包裝食物、非包裝食物、條例外形食物和非條例外形食物。流化床冷凍冷藏時，底部網槽將冷空氣向上推進，松散、未包裝的食物來往挪動，被冷空氣凍結。採用冷凍冷藏帶、柔性鋼帶或者翻滾氣缸是接觸冷凍冷藏中另一種傳統的冷凍冷藏想法。這種想法中，包裝食物被放在金屬板之間，冷卻劑在金屬板之間流動，將金屬板冷卻到零下40℃擺佈。接觸冷凍冷藏重要用于冷凍冷藏塊狀食物比如魚片或者奶油菠菜等。
低溫冷凍冷藏可以實現這一點。將要冷凍冷藏的食物放在液態氮中（零下196℃或液態二氧化碳（零下78℃將其冷凍冷藏成高質量的單體速凍食物。低溫冷凍冷藏的內在原則對照簡樸：進入冷凍冷藏機的那一刻，低溫冷凍冷藏潛力無限：越來越多的冷凍冷藏產物被分成小塊販售。意大利面、米飯、海鮮、蔬菜或者這些食物的融合物采用的都是散開冷凍冷藏。液態氮沸騰，二氧化碳升華，該過程需求的能量（熱量）從食物中獲取，從而導致食物被冷卻并終極凍結。由於低溫冷凍冷藏機的冷凍冷藏速率極高，低溫冷凍冷藏機差異于傳統的冷凍冷藏機。可以到達每小時5厘米。舉例來說，制作奶世足賽運彩酪和酸奶的發酵劑可以趕快被冷凍冷藏成松散的粒狀物。由於溫度趕快減低，高達95微生物可以生存。這樣，冷凍冷藏的發酵劑輕易貯存，運輸并在運彩 單局不讓分發酵過程中採用。激進冷凍冷藏機的冷凍冷藏本事設計的時候是固定的低溫冷凍冷藏機的冷凍臺運彩冷藏范圍廣，可以冷凍冷藏許多新產物。比如可以採用液態氮冷凍冷藏制作冰淇淋的果膠。首要將冰淇淋的表面進行低溫冷凍冷藏。假如這時把冰淇淋放在果膠中，果膠會均勻地散在冰淇淋表面上，冷凍冷藏專業可以增厚冰淇淋的果膠涂層提高產物質量。
